輪島塩のできるまで
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1.海水をまく
カヨケ(荒瀬桶)という肩荷棒を用いて海水を
スコケ(引桶)という大きな桶にみたします。
スコケの中に入り、ウチョケ(打桶)という
紡錘型の手桶で海水を塩田に霧のように
まきます。均等にまくには熟練の技が必要
です。
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2.砂を集める
午後に天日で乾燥したカンサをエブリ(柄振)
を使い塩田の中心にあるヌイ (沼井)に集め
ます。進む方向に後ろ 向きで、右腕でエブリ
を上から押さえ 左腕は身体の後ろを廻して
エブリを下から握るという独特の光景です。
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3.タレフネをつくる
ヌイ(沼井)の上にスノコを置いた上に板を
組み立てタレフネを作ります。
集めたカンサをスッパツという木製のスコッ
プでタレフネの中に入れます。この作業を
「込み」といいます。
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4.ろ過する
タレフネ(沼井)に込んだカンサの上にム
シロを敷き、モンダレ(藻垂)とよばれる
昨日の最後の浸出液を上からかけます。
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5.カンスイ集め
つづいて上から海水をかけ、カンサに付
着した塩分を溶かしてアイオケ(間壷)と
いうタレフネの下にある水槽に濃度の高
い海水をためます。これがカンスイと呼
ばれる塩のもとです。
塩分濃度は約20度。
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6.荒焚き
カンスイを釜屋のカンスイ溜めに運んで
おく。平釜に移して数時間かけて塩分24
度まで荒焚きします。
そのカンスイをモンダレ(藻垂)というろ過
装置で漉します。
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7.本焚き
約12時間かけてゆっくり水分を蒸発さ
せます。かまどに常時気を配りながら
薪をくべるのは重労働です。
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8.ニガリを取り除く
塩がソフトボール状に結晶し始めたら
残った水分を取り除きます。
これがニガリ(苦汁)です。
塩化マグネシウムなどのミネラルを多
く含む、塩づくりの副産物で豆腐の凝
固剤などに使われます。
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9.塩を塩床にだす
焚きあがった塩を大釜からスッパツを使い塩床に出し
ニガリを切ります。
出来上がった塩を検品して袋詰めして輪島塩のでき
あがりです。
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10. タレフネを取り外す
タレフネの囲いを外し、塩分を洗い流さ
れた後の砂、ガイシャをハネという道具
を用いて塩田全体に均一にまきひろげ
ます。
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11.砂をまきひろげる
撒布したガイシャ(骸砂)をスッパツで
均等にならします。そしてコマザラエで
筋目をたてます。
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12.砂に筋目をたてる
表面積を大きくする事で風通しを良くして
海水の乾きを早める役割があります。
一日の終わりに海水をまいておきます。